Mythe: "laten we beginnen met de vraag over de veiligheid, door de onderdelen van aspartaam te bekijken: Asparaginezuur, phenylalanine en methanol. Dit geeft een onnauwkeurig beeld van de chemische samenstelling van aspartaam bevattende producten ten tijde van de consumptie. Aspartaam wordt samengesteld uit asparaginezuur, phenylalanine, en methanol om de chemische stof, "L-aspartyl-L-phenylalanine-methyl-ester" te vormen. Wat echter geconsumeerd wordt is vaak heel verschillend van wat er in het laboratorium gecreëerd werd.

Zodra aspartaam in een vloeistof oplost wordt het instabiel en begint af te breken in zijn individueLe bestanddelen in plaats van dat het zijn stabiele chemische structuur behoud. Bovendien begint zich aspartyl- phenylalanine-diketopiperazine te vormen (Opm: Er zijn verschillende vormen van diketopiperazine (DKP), maar vanwege een vereenvoudiging van de terminologie zullen we het van-nu-af-aan hebben over aspartyl-phenylalanine diketopiperazine of eenvoudigweg "DKP"). De afbraak snelheid is afhankelijk van meerdere factoren, voornamelijk temperatuur en zuurgraad (Stamp-1989).

Searle, de uitvinder van aspartaam deed hun eigen stabiliteits onderzoek en stuurden hun resultaten naar de FDA als onderdeel van de inspanning om aspartaam goedgekeurd te krijgen in koolzuurhoudende dranken. (Federal Register 1983). Volgens G.D. Searle zal, wanneer koolzuurhoudende dranken gedurende acht weken opgeslagen worden bij een temperatuur van plm. 30oC, 11-16% van de aspartaam worden afgebroken in methanol, asparaginezuur, phenylalanine en belangrijke hoeveelheden DKP. Opslag bij 30oC gedurende acht weken zal 38% wan de aspartaam afbreken genoemde onderdelen. Opgeslagen gedurende negen weken bij een temperatuur van 36oC zal zelf meer dan 50% van de aspartaam afbreken en grote hoeveelheden DKP, methanol en vrije aminozuren vormen. In 1983 stelde de National Soft Drink Association (NSDA) een document op, waarin zij bezwaar maakten tegen het gebruik van aspartaam in frisdrank. (NSDA 1983). In dat document beschreven zij tot in detail de vele fouten die door G.D. Searle gemaakt waren bij het testen van de bijverschijnselen en afbraak bestanddelen.
Hier volg een selectie uit de door de NSDA gevonden problemen:

a. "Alleen in het geval van aspartaam en DKP gebruikte Searl high pressure liquid chromotography (HPLC) (Vloeistof Chromotografie onder hoge druk). Voor de andere vier bekende belangrijke afbraakproducten gebruikte Searl thin-layer chromotography (TLC). HPLC is een zeer superieure analytische methode verwant aan TLC en er bestaan talrijke HPLC methoden voor het ontdekken en kwalificeren van aminozuren... De ongelukkige en onverklaarbare keuze van een minderwaardige analytische techniek, terwijl superieure en erkende methodes beschikbaar waren, heeft ontoereikende karakteristieken van de afbraakproducten van aspartaam tot gevolg gehad.

b. "Naast de keuze van TLC boven HPLC, werden de analyses van de aanvrager [Searl] om de afbraak producten te identificeren en te kwantificeren geplaagd door talrijke belangrijke tekortkomingen die resulteerden in duidelijke en onmiskenbare onvolkomenheden in de ontdekking en het aantal van de belangrijkste afbraak producten van aspartaam in frisdrank." De NSDA gaat verder met de opgave van zes zeer belangrijke tekortkomingen in de HPLC- testmethode en analyse van Searl.

c. "Evenzo is de TLC-analysemethode gebrekkig (deze onvolkomenheden worden veroorzaakt door de beperkingen die inherente zijn aan de TLC methode). De NSDA gaat verder met de opgave van drie zeer belangrijke tekortkomingen in de TLC test methode en analyse van Searl.

d. "Het onvermogen om zoveel als negenendertig (39) procent van de afbraak producten van aspartaam te verklaren is veelbetekenend. Met een dusdanig hoge onbekende factor, kan een beoordeling over de veiligheid van aspartaam in frisdrank niet vol vertrouwen gemaakt worden."

e. "Searl heeft geen kenmerken gegeven van de afbraak producten van aspartaam in frisdrank onder temperatuur- condities waaraan de dranken in de VS waarschijnlijk worden blootgesteld.

Meer recente onafhankelijke testen door Tsang hebben aangetoond hoe snel aspartaam kan afbreken in koolzuurhoudende dranken, opgeslagen bij kamertemperatuur (Tsang 1985). Een van zijn testen werd uitgevoerd op Cola-Light met aspartaam opgeslagen bij een temperatuur van 25oC. De volgende cijfers zijn belangrijke getallen voor een één-liter fles cola- light.

*De gestelde hoeveelheid aspartaam op het label van een cola light uit Canada
**Er kunnen sporen aanwezig zijn ten tijd van de vulling

Andere afgebroken chemicaliën zoals vrije methanol die niet in bovenstaande lijst voorkomen treden in veel grotere hoeveelheden op bij temperaturen boven de 50oC. Het is niet moeilijk in te zien dat koolzuur houdende dranken die verzonden worden in truck of trein zonder airconditioning bloot kunnen staan aan zeer hoge temperaturen gedurende langere tijd. Het is duidelijk dat de opslag- voorwaarden in loodsen en kruidenierswinkel kunnen leiden tot belangrijk hogere temperaturen of langdurige opslag. Uiteindelijk schaffen sommige mensen grote hoeveelheden light dranken aan voor onbepaalde opslag duur. De tijd die kan liggen tussen fabricage en consumptie kan een bijzonder lange tijd zijn. Ik geloof dat Pepsi het enige merk is dat de fabricage datum op hun aspartaam bevattende producten afdrukt. Op 2 april 1995 zag ik een flesje Pepsi-light dat een datum had van 23 mei 1994 09:45am.
In haar bezwaarschrift tegen de goedkeuring van aspartaam in koolzuurhoudende dranken, noemde de National Soft Drink Association ook de kwestie van de temperatuur blootstelling (NSDA 1983):

"Het temperatuurbereik waaraan frisdranken gedurende de zomermaanden wordt blootgesteld in het zuiden van de VS wordt geïllustreerd door een onderzoek dat gehouden werd door de verpakkings- afdeling van de Coca-Cola Company in 1976 en die werd voorgelegd aan de Consumentenbond.
Het onderzoek toonde aan dat gedurende de zomermaanden, frisdranken vaak blootgesteld worden aan relatief hoge temperaturen gedurende bepaalde perioden tijdens het versturen van de fabriek naar de verbruiker. Hoge temperaturen komen regelmatig voor in grote delen van de VS, met inbegrip van de zuidelijke gebieden; voorwaarden voor opslag en distributie van frisdrank kunnen deze temperaturen beduidend verhogen. Samenvattend, beoordeelde het onderzoek: (1) De temperatuur van opslagplaatsen in Marietta, Georgia and Wichita Falls, Texas; (2) De temperatuur van vrachtwagens in Wichita Falls: (3) Volle zon en omgevings temperatuur in wichita Falls; en (4) De temperatuur in geparkeerde auto's in Atlanta, Georgia en Wichita Falls.
Al deze test omgevingen komen in de praktijk voor en de testen werden gehouden onder reële omstandigheden, zoals dat in laboratoria gebeurt.

"Er kunnen belangrijke conclusies uit dat onderzoek worden getrokken. Ten eerste, in die omstandigheden waar de frisdrank alleen door de omgevings temperatuur wordt verwarmd (ligging in de schaduw, in een loods of in de kofferbak van een geparkeerde auto die binnen geparkeerd stond) zou de verhouding van de temperatuur van het product tot de temperatuur van de omgeving 0.92 tot 0.94 zijn.
In een afgesloten omgeving die aan zonlicht is blootgesteld worden verhoudingen bereikt die veel groter zijn dan men zou verwachten. Bv. men vond een verhouding van product temperatuur tot de lucht- temperatuur van 1.45 in een testauto die geparkeerd stond in de volle zon. In andere gevallen waar zonlicht een directe verwarmings factor was (bv. promotie bij benzine stations of in open bestelwagens) waren de kenmerkende verhoudingen 1.10 tot 1.15.

"De invloed van deze verhoudingen op de product- temperatuur worden gedemonstreerd door gebruik te maken van de zomer temperaturen in Phoenix, Arizona, waar de gemiddelde dagelijkse temperatuur 40oC (104oF). Gedurende de maand juli kan een frisdrank in het volle zonlicht in Phoenix een temperatuur bereiken van 49oC (120oF) (104oF x 1.15). Hetzelfde product kan in een in vol zonlicht geparkeerde auto een temperatuur bereiken van 66oC (151oF) (104oF x 1.45); frisdrank in loodsen bereikten temperaturen van 38oC (101oF) tot 39oC (103oF) (0.92-0.94 x 110oF)

"Globaal, wijst het onderzoek uit, dat frisdranken behalve aan normale temperaturen, geregeld worden blootgesteld aan temperaturen van 32oC - 49oC (90oF - 120oF).
Zo nu en dan worden zelfs temperaturen bereikt van 66oC (151oF) vooral in het zuidwesten van de VS.

"De invloeden van deze hoge temperaturen op de achteruitgang van aspartaam en de vorming van afbraakproducten, en de invloeden van temperatuur verschillen, (bv. frisdrank bij een benzinestation kan een temperatuur bereiken van 49oC (120oF) gedurende het grootste gedeelte van de dag, 's-nachts kan de temperatuur dalen, en de volgende dag weer stijgen) kunnen niet vastgesteld worden uit de gegevens die door Searle verstrekt werden aan de FDA."

Wanneer aspartaam in een vloeistof aan hoge temperaturen wordt blootgesteld gebeurt de afbraak van aspartaam en de vorming van grote hoeveelheden DKP erg snel, zoals werd aangetoond door Prudel (1986). In aansluiting bewezen Boehm en Bada dat bij hoge temperaturen grote hoeveelheden onnatuurlijke aminozuren van het D- type ontstaan, veel meer dan bij normaal koken van gezond voedsel (Boehm 1984). Gaines (1987) toonde eveneens aan dat *(racemization)* kan voorkomen in de afbraak producten van aspartaam. De invloed op de gezondheid van grote hoeveelheden van deze D-type aminozuren zijn niet goed bekend. In een verklaring tijdens de hoorzitting van de Senaat had Dr. Jeffrey Bada het volgende over de afbraak van aspartaam te zeggen (Bada 1987): "Aspartaam, een dipeptide dat de aminozuren phenylalanine en asparaginezuur bevat, is vatbaar voor menige ontbindings- veranderings-reactie. Overheersend is de omzetting in het cyclische dipeptide of diketopiperazine [DKP] en stereochemische (racemization) inversie hetgeen onnatuurlijke D- stereo-isomeren produceert van het aminozuur.

. . In sommige gevallen zijn deze reacties echter zeer belangrijk, en de reactie producten die dat ten gevolge heeft zijn niet goed bestudeerd zover het hun voedings- en giftige kenmerken betreft. Sommige voorbeelden waarvoor deze reacties mogelijke belangrijk zouden zijn frisdranken blootgesteld aan hoge temperaturen voor langere perioden en bij oneigenlijk van aspartaam door de gebruiker zoals in koken en bakken.

In een krantenartikel, uitte Jeffrey Bada, PH.D. zijn bezorgdheid betreffende de chemische veranderingen van aspartaam (Mullarkey 1992): "De chemische samenstelling van aspartaam wordt verandert wanneer het wordt gekookt," zegt Bada. "Er is een interne structuur verandering. De L- isomeren van de phenylalanine en het asparaginezuur veranderen in onnatuurlijke D-isomeren die anders worden gemetaboliseerd. Hoe, dat is bij iedereen de vraag. De mensen van Searle neigen er toe om stereo-chemische-inversie af te wijzen als zijnde onbelangrijk. Chris Tschanz, het hoofd van het klinische onderzoek van aspartaam, en louis D. Stegink, arts bij de Universiteit van Iowa, bezochten me en gaven toe dat niemand er ook maar aan dacht om op die manier naar aspartaam te kijken zoals wij deden.

In 1993, keurde de FDA aspartaam goed voor gebruik in thee, dranken, gebakken producten en mengsels, diepvries en toppings (Mullarkey 1994b). Er zijn veel producten op de markt die aspartaam bevatten en tot hoge temperaturen zijn verhit. Daarvoor, is Dr. Bada's kritiek op het misbruik van aspartaam bij koken en bakken niet langer van toepassing -- het is nu een goed gepraat gebruik van aspartaam.

Het is aangetoond dat aspartaam kan reageren met andere voedingsadditieven, om dan chemicaliën met onbekende gezondheidsrisico's te vormen. Hussein toonde aan dat aspartaam reageert met aldehydes, een bekende smaakversterker in limonade en kauwgum (Hussein 1984). Cha toonde aan dat aspartaam kan reageren met vanilline gebruikt in voedsel (Cha 1988). Deze reacties zijn erg belangrijke overwegingen. Een voorbeeld hoe de reactie van een additief de vorming van een giftige substantie kan veroorzaken is een experiment uit 1973 in het tijdschrift voor voedingswetenschap, waar drie verschillende voedingsadditieven apart op muizen getest werd. Geen van de muizen reageerde negatief. Toen de drie voedingsadditieven in paren werden getest, werden de muizen ziek. Toen de voedingsadditieven alle drie tegelijk werden getest, gingen de muizen dood (zzzzzz 1973).

Graves toonde aan dat in gedroogde en zure vorm, aspartaam die verhit wordt tot 122oC afbreekt tot zijn boven beschreven componenten (Graves 1987). Er werd ook aangetoond dat andere, voorheen onbekende afbraakproducten, worden gevormd wanneer het droge product verhit wordt tot hoge temperaturen. Deze soort afbraak van aspartaam komt voor in gebakken producten die aspartaam bevatten.

Aspartaam bevattende producten welke normaal worden gegeten zijn chemisch zeer verschillend van 98-100% van de aspartaam die bij laboratorium proeven wordt gebruikt. De grote hoeveelheden afbraakproducten zoals DKP, vrije phenylalanine, methanol en andere, spelen waarschijnlijk de belangrijkste rol in de negatieve gezondheids effecten. De sterke neiging van aspartaam om te reageren met andere voedings bestanddelen om unieke chemische samenstellingen te vormen en de neiging van de vrije aminozuren om bij hoge temperaturen te *** racemize *** zijn ook erg belangrijk overwegingen aangaande zijn giftigheid. Wat mensen in het echt naar binnen krijgen is niet dezelfde aspartaam zoals het oorspronkelijk aan de voeding werd toegevoegd, maar een totaal afwijkend en zelfs een veel gevaarlijker duivels brouwsel!

Vervolg 3e gedeelte.   Bijlage #2

De genoemde recensie over opname van aspartaam werd door onderzoekers van NutraSweet geschreven, tart het gezonde verstand en is in tegenspraak met hun eigen onderzoeken.