V: Hoe weet ik of voeding monosodium glutamaat bevat? Is het voldoende
om op de lijst met ingrediënten te kijken?
A: Er zijn verschillende manieren waarop voedingsfabrikanten
monosodium glutamaat (of vrije glutamaat, zie hieronder) aan hun
voeding kunnen toevoegen zonder het woord monosodium glutamaat bij de
ingrediënten te vermelden
Fabrikanten van glutaminaat en de producenten
van kant en klare produkten zijn altijd bezig om MSG dat aan
voeding wordt toegevoegd te verbergen. Hieronder staat een
gedeeltelijke lijst van de bekendste namen waaronder MSG op de
markt is.
Bedenk ook dat de krachtige exitotoxines aspartaat
en L-cysteine regelmatig aan voeding wordt toegevoegd en volgens
de bestaande regels niet op het etiket behoeven te worden
vermeld.
Wanneer je voorverpakte voedingsmiddelen koopt, moet je altijd de
ingrediëntenlijst nakijken om te zien of er MSG is toegevoegd. Lees de
etiketten langzaam en zorgvuldig. Let op een plotseling hongergevoel
of een verlangen naar voeding en probeer te achterhalen wat je één of
twee uur geleden hebt gegeten om te zien of het niet de een of ander
vorm van MSG bevatte.
Uit eten gaan is een van de moeilijkste manieren om te achterhalen of
voeding MSG bevat. Je kunt het wel aan degene die het eten serveert
vragen, maar je kunt het net zo goed aan het eten zelf vragen. Vaak
zal er gezegd worden dat het eten geen MSG bevat.
V: Wat is MSG en wat is er mee aan de hand?
A: MSG betekent monosodium glutamaat, een stof die wordt gewonnen uit
granen of bieten. In Oosterse landen wordt het soms het "Magische
poeder uit het oosten genoemd" of Vetsin. Ik zal u niet lastig vallen
met de chemische samenstelling. Er zijn veel variaties in hoeveel MSG
er in sommige voeding wordt gevonden, maar volgens het boek -
NUTRITIONAL BIOCHEMISTRY AND METABOLISM - gebruikt de gemiddelde
Amerikaan per jaar 850 gram MSG.
MSG wordt aan veel voeding toegevoegd, in het bijzonder aan Chinees
eten. Wees erop bedacht dat als een restaurant beweert dat er geen MSG
is toegevoegd aan het eten, maar ze gebruiken veel sojasaus bij het
koken krijg je natuurlijke MSG binnen dat in de sojasaus zit en er
niet uit kan worden verwijderd. Vandaag de dag wordt er steeds meer
MSG toegevoegd aan kant en klare voeding, zoals soep in blik, sauzen,
vleeswaren, dressings voor salades, chips, zoutjes, dipsaus, bevroren
vlees, vis en nog ontelbare voedingsmiddelen meer. Het is het
belangrijkste ingrediënt in aroma's die op voedsel gestrooid wordt om
het op smaak te brengen. We vonden MSG in hot dogs, bouillon blokjes,
kippenbouillon, vis in blik en nog veel meer.
MSG versterkt sommige smaken. Het schijnt weinig of geen effect te
hebben op eieren of zoete voeding, maar schijnt de zuurgraad van
tomaten te verminderen en maakt dat aardappelen, uien en aubergines
veel beter smaken. Het wordt gebruikt bij kruidenmengsels of kruiden
die gebruikt worden bij de bereiding van vis en vlees. MSG wordt als
routine toegevoegd aan kant en klare voeding om het publiek te
bedriegen, zodat ze denken dat voeding met minder vet, veel suiker en
zout beter smaken dan in werkelijkheid. Simpel gezegd, ze kunnen
voeding waaraan gesleuteld is, die slecht smaakt goedkoper verkopen,
zodat het goed van smaak is. In het kort komt het er op neer dat MSG
goed is voor de mensen die geprepareerde voeding verkopen, maar niet
zo goed voor de mensen die die voeding gebruiken.
De wetenschap komt steeds meer te weten over de effecten van MSG op
het menselijk lichaam. Het is onmogelijk om een bepaald voedingsadvies
te geven voor iedereen. Sommige mensen die aan koolhydraten verslaafd
zijn schijnen MSG te kunnen verdragen, maar veel andere mensen denken
dat het een probleem kan zijn en willen daarom de hoeveelheid MSG in
hun voeding in de gaten houden. In het verleden was hoofdpijn of
zwelling na het eten van voeding met MSG een zeker teken van een MSG
reactie of overgevoeligheid.
Wetenschappers zien nu in dat MSG heel verschillend kan zijn in
hevigheid en actie. Veel verslaafden aan koolhydraten ervaren meer
honger of hevig verlangen naar voeding, aankomen in gewicht, het
vasthouden van vocht, opzwellen, geprikkeldheid, vermoeidheid en
gebrek aan motivatie (binnen één of twee uur of zelfs een dag na het
eten van voedsel met MSG). Vocht ophoping is meestal na een paar dagen
weer verdwenen, maar aankomen in gewicht door het eten in reactie op
het hongergevoel en het verlangen naar blijft bij de verslaafden aan
koolhydraten. Het moet geen verrassing zijn dat MSG door
wetenschappers wordt gebruikt om proefdieren dik te maken voor
onderzoek doeleinden. Bij deze dieren zal zich obesity voordoen zelfs
als ze niet meer voeding krijgen. MSG blijkt de centra van honger en
gewichtscontrole in de hersenen te beïnvloeden. Er wordt nog steeds
onderzoek verricht om het mechanisme achter deze door MSG
gestimuleerde honger en verlangen naar voeding te begrijpen. Er
bestaat echter weinig twijfel aan dat verslaafden aan koolhydraten
gevoelig zijn voor deze effecten - die het afvallen vertragen en
honger en verlangen naar eten verhevigen.
MSG blijkt ook een verslavend effect te hebben op de voeding zodat
veel mensen regelmatig voeding kopen die MSG bevat (O.a. Chinees
eten). Wanneer je de bovenstaande symptomen bij je zelf ontdekt, of
als je regelmatig een hevig verlangen hebt naar het zelfde eten, zou
je een MSG reactie kunnen hebben.
Vrije glutamaat blijkt dezelfde problemen te veroorzaken als MSG. Je
zou verbaasd zijn om te ontdekken in hoeveel voeding en
voedingsadditieven vrije glutamaat wordt gevonden. Je zou denken dat
als er staat "bevat geen MSG" dat het veilig is en dat je je geen
zorgen hoeft te maken over vrije glutamaat. Je kunt niet verder van de
waarheid af zijn want en dit is belangrijk: Voedingsfabrikanten die
begrijpen dat de consument MSG wil vermijden, voegen vrije glutamaat
toe terwijl ze beweren dat hun voeding "msg-vrij" is.
De volgende klachten worden aan MSG toegeschreven: Brandend gevoel
achter in de nek, onderarm en borst, verdoofd gevoel achter in de nek,
uitstralend naar armen en rug, prikkelend gevoel, warmte en zwakte in
het gelaat, slapen, boven rug, nek en armen, druk in het gelaat of
strakheid, pijn op de borst, hoofdpijn, misselijkheid, snelle
hartslag, moeilijkheden met ademen bij gevoelige personen met asthma,
slaperigheid, heftig verlangen naar het zelfde eten.
Terwijl er wellicht veel andere oorzaken voor elk van deze symptomen
en andere lichamelijke oorzaken zouden kunnen worden uitgesloten,
hebben veel koolhydraat verslaafden één of meer van deze symptomen
nadat ze voedsel hebben gebruikt dat MSG bevat. De voedingsindustrie
weet al jaren lang dat wanneer glutamaat aan snacks en kant en klare
voeding wordt toegevoegd je er meer van wil eten - en meer en meer.
Raak niet in paniek. Wees er van doordrongen dat hoe meer je
afhankelijk bent van "kant en klare voeding" in je dieet, des te meer
risico je loopt om grote hoeveelheden vrije glutamaat binnen te
krijgen. Hoe meer je je eigen voeding vers klaar maakt des te meer zal
je in staat zijn om de hoeveelheid MSG te beperken. In ieder geval,
gewapend met deze informatie kun je een geïnformeerde consument worden
en zodra je enkele van de symptomen bij jezelf herkent, met inbegrip
van een heftig verlangen en moeilijk gewicht verlies, dan zou je je
glutamaat consumptie kunnen verminderen (of nog beter totaal uit je
voeding bannen).
Nog even iets over Glycol
Glycol -- een andere naam voor antivries -- is
een product van de petrochemische industrie het is ook een
zenuwgif. Het komt voor in allerlei producten zoals hand/body
lotion, shampo's, conditioners, gezichtscreme, tandpasta en de
tandarts zegt dat wanneer kinderen hun tanden poetsen ze een
heleboel tandpasta inslikken. Noem het maar op, het zit er hoogst
waarschijnlijk in. Kijk op alle etiketten voor deze producten,
want wanneer je het op je huid smeert wordt het opgenomen in je
lichaam.
Zie ook het artikel